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Aug 22, 2023

シンガポールの東南アジア料理レストラン「Fiz」の口コミ

体験談ネタバレ：豪華な結婚披露宴に座っているようなものです。 フィズは、時間の経過とともに失われかねない古代の東南アジアの食材や食習慣を記録し、復活させることを目指しています。

体験談

ネタバレ：豪華な結婚披露宴に座っているようなものです。

フィズは、時間の経過とともに失われかねない古代の東南アジアの食材や食習慣を記録し、復活させることを目指しています。 （写真：フィズ）

フィズのテーブルは食べ物の重みで実質的に盛り上がります。 こちらはウラップをきれいに積み上げた石板のボウル。 その横には、炭火で焼いた黒くてキャラメルのようなハヤトウリの芽の絡み合い。 鯛のたたきをサンバルトゥミスで蒸し焼きにしました。 タケノコ、ゼンマイ、スモークトライプ、牛すじが詰まった豪華なグーライ。

ここにも米の土鍋があります。ジャスミンの香りがするベラス・アダン、サバ州ルン・バワン・コミュニティの農民の家宝の穀物です。 ココナッツミルク、生姜、パンダンの葉を思わせる熱い蒸気を発する、赤く磨かれたベラス シア。

ピーナッツサンバルで包んだ赤貝の細切りや、鶏肉のカリカリをちりばめたウズラ​​のすり身などを含む、長い小料理の行列をすでに食べ終えていたとしても、それは「パーティーを始めましょう」と言うような集まりです。軟骨。

これは、タンジョン・パガー・ロード沿いに誕生した最新の高級レストラン、フィズでのディナーです。 多くの点で、同種の高級レストランによくある比喩を踏襲しており、料理の伝統の再解釈を中心とした物語を展開しています。 しかし、その配信を通じて、時間の経過とともに失われていたかもしれない古代の東南アジアの食材や食習慣を記録し、復活させるという目的が明らかになりました。 「東南アジア料理がフランス料理や日本料理と肩を並べるに値するということを人々に理解してもらうために、私たちの料理を保存し、異なる目で高めていくことが重要だと思います」と、私が昨年10月に初めて会ったときにオーナーシェフのハフィズル・ハシム氏は語った。 40歳のマレーシア人は当時、バルモラル・ロード沿いのアパートでプライベート・ダイニング体験を提供するレストランのコンセプトを路上テストしていた。

マレーシア人の父親とイギリス人の母親によってペラ州ルムットで育ったハフィズルは、キャリアの多くを、ロンドンにあるミシュランの星を獲得したシェ・ブルースやマルコ・ピエール・ホワイトのミラベルなどで洗練されたフランス料理を作ることに費やしました。 ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンのJG東京では、ガランガルやコブミカンの葉などの馴染みのある食材をビネグレットソースなどの西洋料理で使っていることに気づきました。 「それをきっかけに、自分の最も古い食のビジョンについて考え始め、東南アジア料理を深く掘り下げ、今日の食事者に伝わるバージョンを提示したいと思いました」と彼は言います。

その思いが使命に変わりました。 彼の旅は、ルアンパバーンからシェムリアップまでの市場や屋台を巡る調査旅行となりました。 彼は、王室や貴族の家庭で提供された歴史的な料理の記録を含む古代の料理文書が散りばめられた図書館を収集しました。 彼は、マレーシア人の祖母の食べ物や、夜市を食べ歩いたり、父親と一緒に深海航海で獲れた魚を天日干ししたりした思い出を振り返り、自分の個人的な経験を掘り下げました。 これらは現在、高級料理と温かい共同ダイニングを等分したフィズの 8 コース メニュー (288 シンガポールドル) の根幹を成しています。

その価格で、それらの思い出は、紫ウニ、オクラの種、シソの花の冠をかぶった、ゼリー状のシンガンフィッシュスープの受け皿を含む一口サイズのスナックの形で花開きます。 または、サクサクしたバラの形をしたクイロヤンの上に、山盛りのアムールキャビアをバランスよく添え、味噌漬けのペタイピューレを添えて。

その後、揚げた太平洋カキにニラとシラチャーのピューレが点在します。 ワタリガニの身で甘みを加えたグライ レマック チリ パディには、揚げたマントウが添えられています。 後者は病みつきになるほど美味しいですが、私はそのおいしいソースの浚渫を拭き取るために別のパンを頼むのを控えるのに十分賢明です。 ターメリック、カルダモン、フィンガールート、サンドジンジャーの魅力で温められたチキンスープがここにあるからです。

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あなたがヒバリを食べる競争に参加したと想像してください。 目の前にあるものは全部食べます。 あなたは満腹で幸せです。 しかし、待ってください、夕食時には結婚披露宴があなたを待っています。 2種類のご飯の選択肢がいっぱいのメインコースのコルテッジが到着したとき、私はそう感じます。